Chakhchoukha de Biskra (Sud-est algérien)

Ce plat typiquement algérien est un peu long à faire mais comme le couscous, en plus d'être délicieux, c'est un plat complet et sain: semoule, légumes et viandes. La Rfissa, plat marocain que j'affectionne et dont je vous livrerai également la recette, s'en approche mais reste différent de par les ingrédients utilisés.

On fait souvent ce plat pour la femme qui vient d'accoucher accompagné d'un petit bol de takneta (voir recette dans patisserie orientale), les grands-mères algériennes assure une bonne montée de lait! :-))

INGRÉDIENTS:

Rogag / feuilles de msemen :

• 1/2 kg de semoule fine
• 1/2 càc de sel
• de l'eau

Marga b'l ham/ sauce avec viande:

• 1/2 kg de viande d'agneau (épaule, collier,...), ou du jarret de veau ou 1 poulet coupé en morceaux
• 2 tomates
• 2 oignons moyens
• 1 poignée de pois-chiche trempés la veille
• un peu d'huile (1 à 2 càs)
• paprika, cumin et un tout petit peu de cannelle
• 1 pointe de couteau de piment fort
• du sel, poivre blanc
• 2 pommes de terre moyennes,
• 2 courgettes
• 3 carottes
• 1 piment vert clair (dit chinois)
• 1/2 càc de smen (facultatif)

PRÉPARATION

Marga:

Mettre dans une marmite la viande avec les épices, le sel, l'huile, les pois-chiche, les tomates râpées, les oignons et la tomate concentrée. Bien mélanger et laisser prendre jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Verser ensuite 1/2 l d'eau et laisser cuire la viande. Une fois la viande cuite, la retirer. Dans le bouillon, rajouter les carottes. A mi-cuisson de ces dernières, rajouter les courgettes et les pommes de terre. Vers la fin de la cuisson, rajouter le piment vert pour parfumer à peine la sauce ainsi que le smen.

Rogag:

Mélanger le sel à la semoule dans une gas'a (sorte de grand saladier) puis y ajouter de l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Laisser reposer environ 5 mn recouvert d'un linge propre. Retravailler la pâte encore 5 bonnes mn. Huiler vos mains et faites de petites boules de la grosseur d'un oeuf. Disposer dans un plat huilé et laisser reposer.

Faire chauffer une poêle à fond épais. Etaler du bout des doigts (huilés) une boule et l'étirer jusqu'à former un rond de fine épaisseur (transparent). Mettre quelques gouttes d'huile dans la poêle et la mettre dans la poêle (attention ça cuit vite). Vous travaillez une autre boule de pâte que vous allez étirer et déposer sur la feuille se trouvant déjà dans la poêle puis vous retournez. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Bien penser à huiler à chaque fois!

DRESSAGE DU PLAT:

Dans un plat de service, déchirer les rogag en petits morceaux/lanières, vous disposerez la viande en son centre ainsi que les légumes et vous arroserez avec la sauce!

Bon appétit!

Comments

[SALAHDINE]

Bravo pour vos initiatives en matières culinaires et félicitations.


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Bon Ramadan